外酥里嫩的鸡肉卷

发表于 2025-07-06 22:17:11 来源：赤手空拳网

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家常菜谱分类
香味菜品口味
烤主要工艺

食材明细

鸡大腿2只
大葱1根
海盐适量
料酒适量
头道酱油适量
研磨黑胡椒适量
豉油适量
蜂蜜适量

外酥里嫩的鸡肉卷的做法详细步骤第1步
将鸡大腿洗净，放置案板，肉卷准备好一把锋利的外酥小刀，剔骨即将开始。肉卷
鸡腿连接鸡爪的外酥关节处用小刀划一圈，将皮、肉卷筋挑断，外酥从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀，肉卷使腿部鸡肉呈扇形展开，外酥小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。肉卷第2步
依此做法，外酥可将鸡大腿的肉卷两块骨头完整的剔除。
将剔骨后的外酥鸡肉展开，再次检查是肉卷否有碎骨，如有将其剔除。外酥修整鸡块，使鸡肉的厚薄均匀，用刀尖将鸡肉中夹杂的筋条挑断，以免鸡肉烤制时收缩。第3步
翻转鸡皮面，用竹签在鸡皮上扎些小孔，防止烤制受热时鸡皮收缩。
腌制：鸡块平摊鸡皮面朝下，鸡肉面均匀撒上颗粒盐，轻拍上料酒，抹上头道酱油。第4步
最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上，腌制20分钟左右备用。
剔骨--修整--腌制，用同样的方法处理好第二只鸡大腿。第5步
准备好锡纸（双层的更好）将鸡块皮面朝下平铺锡纸上，大葱洗净一分为四，取1/4（如大葱杆细，则可整支切长段使用）放置在鸡肉上面，用锡纸包裹，将鸡肉紧密地卷起。
鸡肉卷成圆筒，像拧糖果一样将两头锡纸拧紧。第6步
30L烤箱设定上火200℃，下火200℃，将烤箱预热好。
烤盘垫张锡纸，将两筒鸡肉卷放入，将烤盘放置烤箱中层，设定20分钟开烤。第7步
烤制20分钟后，将鸡肉卷取出。
拆开锡纸，可以看到鸡肉卷已经成形制熟，下一步就是要让鸡肉卷外皮焦香上色。第8步
手边如果有烤肉酱，可以直接刷烤肉酱，如果没有，可用豉油+蜂蜜调制刷酱。
将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱，摆放入烤盘锡纸上。第9步
30L烤箱设置下火180℃，上火200℃，将烤盘放入。
将注意观察上色，鸡肉卷表皮金黄焦香时即可取出。第10步
将烤好的鸡肉卷，放置熟食案板上。
待温度降下来后，将鸡肉卷两头切除，中间部分切成均匀大小的鸡肉卷块，装盘，再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面，即可食用。外酥里嫩的鸡肉卷的做法小贴士1.制作鸡肉卷时，中心夹一些质地较硬的食材，更利于鸡肉的卷制成形。夹卷一根大葱进去的做法强烈推荐，增香解腻又提鲜，烤过的葱，去除了辛辣味葱香浓郁，口感不逊于烤肉。
2.制作鸡肉卷最大困扰就是肉卷加热后容易散形、皮肉松塌。这是因为前期整形不到位，肉块厚薄不一、夹杂筋条肉皮紧绷等等原因造成的。所以卷制之前就要解决这些问题，将鸡肉块厚度修整均匀，挑断鸡筋，鸡肉皮上扎小孔是很好的应对方法。外酥里嫩的鸡肉卷的营养分析

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